Nombre del alimento: BERBERECHO
Procedencia y origen: Molusco de la familia de los cárdidos. Se distribuye de manera más amplia que otros moluscos, por la Mediterránea, Atlántico, Mar Negro, Caspio y noroeste de África. Vive en la arena enterrado.
Descripción: Sus valvas son semiesféricas y abombadas. Su color externo varía dependiendo de su procedencia. El interior es blanco manchado en marrón. Crece de manera rápida, alcanzando su talla comercial el primer año. Su tamaño está comprendido entre 3 y 4 cm de longitud.
Estacionalidad: La mejor época para el consumo es de septiembre a mayo.
Valor nutricional: Contiene poca grasa y colesterol, en comparación con otros mariscos. Aporta buenas cantidades de hierro y yodo, cubriendo gran parte de las necesidades diarias recomendadas. En menor cantidad aporta selenio, fósforo y calcio. A nivel vitamínico destacan dentro de las hidrosolubles la niacina, y dentro de las liposolubles la vitamina A.
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COMPOSICION COMESTIBLE |
x 100 gramos |
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Energía (kcal) |
48 |
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Proteínas (g) |
10,7 |
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Lípidos totales (g) |
0,5 |
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Hidratos de Carbono (g) |
0 |
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Fibra (g) |
0 |
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Agua (g) |
88,8 |
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Calcio (mg) |
128 |
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Hierro (mg) |
24 |
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Magnesio (mg) |
9 |
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Sodio (mg) |
56 |
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Potasio (mg) |
314 |
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Fosforo (mg) |
130 |
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Vitamina A (µg) |
250 |
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Vitamina B12 (µg) |
1,40 |
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Vitamina B6 (mg) |
0,10 |
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Vitamina E (mg) |
0,40 |
MODO DE CONSERVACIÓN: En el frigorífico o en el congelador.
CURIOSIDADES: Su forma de corazón hizo que en un principio se le diese el nombre de corazón comestible (Cardium edule). En relación con su tamaño, el berberecho posee uno de los órganos reproductores más largos, ya que debe alcanzar a sus pretendientas fuertemente aferradas a las rocas. Su presentación en conserva tiene una gran aceptación.
Platos típicos: Como aperitivo o entrante.
Recetas:
- Empanada de berberechos: http://canalcocina.es/receta/empanada-de-berberechos-1
- Tapa de berberechos frescos: http://cocinaconquenyin.blogspot.com.es/2011/07/tapa-de-berberechos-frescos.html
- Fabes con berberechos: http://canalcocina.es/receta/fabes-con-berberechos
- Berberechos en salsa de vino: http://eladerezo.hola.com/recetario/berberechos-en-salsa-de-verdejo.html
- Berberechos al ajillo: http://www.vitonica.com/alimentos/berberechos-al-ajillo-receta-saludable
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