BUEY

PROCEDENCIA:

De la família de los bóvidos, es el macho bovino castrado, de unos tres o cuatro años.

DESCRIPCIÓN:

Tan solo unas treinta razas se destinan al consumo humano, por su elevado rendimiento en carne. La calidad de la carne depende de la edad, de su alimentación y de la crianza. Es de color rojizo, de estructura fibrosa, firme, elástica y  fuerte.

VALOR NUTRICIONAL:

La carne de buey pertenece a las carnes rojas. Su contenido de macronutrientes difiere según la edad del animal y la pieza de consumo. Las proteínas que nos aporta son de alto valor biológico, que contiene todos los aminoácidos esenciales. También contiene hidratos de carbono, pero se destruye con la cocción. El mineral que destaca es el hierro continuada por el zinc, después tenemos cantidades elevadas de magnesio, fósforo, potasio y selenio. Entre las vitaminas destacamos las del grupo B, especialmente la B12.

COMPOSICION  COMESTIBLE x 100 gramos
Energía (kcal) 193
Proteínas (g) 19,6
Lípidos totales (g) 12,7
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Agua (g) 66,4
Calcio (mg) 9
Yodo (mcg)
Hierro (mg) 2,5
Magnesio (mg) 19
Sodio (mg) 70
Potasio (mg) 320
Fosforo (mg) 200
Vitamina B6 (mg) 0,30
Vitamina B12 (mcg) 2,00
Vitamina E  (mg) 0,30

 ORIGEN:

Ya se domesticaba en Macedonia, Creta y Anatólia hace más de diez mil años. Actualmente se cría y consume en casi todo el mundo.

Entre sus variedades encontramos:

MODO DE CONSERVACIÓN:

En el frigorífico o congelador.

CURIOSIDADES:

Hoy en día la carne de auténtico buey casi no existe debido a lo caro que resulta su producción y lo lenta que es la maduración de su carne, que debe ser necesariamente de dos meses. En el antiguo Egipto se consideraba al buey o toro como un animal sagrado, conocido como el toro Apis.

Disponible durante todo el año.

PLATOS TÍPICOS:

Dependiendo de la parte del animal, es más apropiada para un tipo de plato u otro.

 RECETA DE PLATOS:

Arroz de rabo de buey

http://canalcocina.es/receta/arroz-de-rabo-de-buey

Rabo de buey estofado

http://canalcocina.es/receta/rabo-de-buey-estofado

Carpaccio de buey con peras

http://canalcocina.es/receta/carpaccio-de-buey-con-peras

Lomo de buey con salsa de vino tinto con patatas salteadas

http://canalcocina.es/receta/lomo-de-buey-con-salsa-de-vino-tinto-y-patatas-salteadas

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