CANGREJO DE RíO

PROCEDENCIA:

Conocido como cangrejo autóctono, pertenece a la familia Astacidae.

DESCRIPCIÓN:

Tiene un cuerpo alargado y un tórax más grande que el abdomen. Tiene un par de robustas pinzas que utiliza para atacar o defenderse y capturar presas de las que se alimenta. Tiene un color marronaceo, que se vuelve rojo intenso al hervirlo. Mide hasta 11cm y pesa hasta unos 80 gramos.

VALOR NUTRICIONAL:

Su aporte calórico es moderado y elevado en proteínas. En cuanto a los minerales, tiene una fuente significativa en selenio y fósforo. Respecto a su contenido en vitaminas, destaca la vitamina B12 y en vitamina E como liposolubles.

COMPOSICION COMESTIBLE x 100 gramos
Energía (kcal) 65
Proteínas (g) 15,0
Lípidos totales (g) 0,5
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Agua (g) 82,8
Calcio (mg) 43
Hierro (mg) 2,0
Magnesio (mg) 26
Sodio (mg) 253
Potasio (mg) 254
Fosforo (mg) 232
Vitamina D (mcg) 0,25
 Vitamina B12 (mcg)  2,40
Vitamina B6 (mg) 1,10
Vitamina E  (mg) 1,50

 ORIGEN:

Habita ríos y lagunas de aguas templadas, sobretodo en regiones calcáreas.

Entre sus variedades encontramos:

No existen variedades de esta especie.

MODO DE CONSERVACIÓN:

En el frigorífico o en el congelador.

CURIOSIDADES:

Desde Octubre hasta Diciembre la hembra pone entre 60 y 150 huevos.

La prohibición de comercio de cangrejos de río motivó un conflicto constitucional por afectar a la libre circulación y a la libertad de empresa.

Actualmente se encuentran en peligro de extinción y se producen en piscifactorías en algunos zonas, así que es común encontrarlos durante todo el año.

PLATOS TÍPICOS:

Siempre se sirven hervidos, ya sea como aperitivos o en cazuelas formando parte de guisos.

RECETA DE PLATOS:

Cangrejos de río

http://canalcocina.es/receta/cangrejos-de-rio

Cangrejos a la marinera

http://canalcocina.es/receta/cangrejos-a-la-marinera

Arroz caldoso con cangrejos de río

http://canalcocina.es/receta/arroz-caldoso-cangrejos-rio

Ensalada de cangrejos de río

http://www.petitchef.es/recetas/entrante/ensalada-de-cangrejos-de-rio-fid-1510184

Cangrejos de río en salsa

http://www.petitchef.es/recetas/entrante/ensalada-de-cangrejos-de-rio-fid-1510184

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