Nombre del alimento: CANÓNIGOS

Procedencia y origen: Es una planta herbácea anual, resistente al frío. Crece en estado salvaje en todas las zonas templadas de Europa, Asia Menor y el Cáucaso.

Entre sus variedades encontramos: Hay dos tipos principales de variedades, las de hoja grande y las de hoja más estrecha y planta más compacta. Estas últimas són las que se cultivan habitualmente en Europa.

Descripción: La hierba de los canónigos se distingue por la particular disposición de sus pequeñas hojas verdes en forma de ramillete o recetas. Sus hojas redondeadas, son tanto más tiernas o sabrosas cuanto más pequeñas. Su sabor recuerda ligeramente a avellanas o nueces con un fondo algo picante.

Estacionalidad: Se suele cosechar en marzo y abril pero si las lluvias acompañan, también se puede recolectar en otoño e invierno.

Información nutricional:

• Valor nutricional: Esta planta es rica en vitamina C y beta-carotenos; también en hierro y yodo. Aporta cantidades bajas en calorías por lo que ayudan a reequilibrar la dieta invernal.
• Tabla composición nutricional:

Modo de conservación: En el frigorífico o en el congelador para alargar su período de conservación.

Curiosidades:

• La hierba de los canónigos se conoce como “hierba de gatos”, ya que su olor tan pronunciado e intenso atrae a los felinos.
• Su nombre más común en español, canónigo, hace referencia a su tradición como cultivo en monasterio.
• Otros nombres en español son: lechuga de los corderos o dulceta, valeriana comestible o valerianilla portuguesa entre otros.

Receta de platos:

• Ensalada de canónigos con queso de cabra: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/33986-ensalada-de-canonigos-con-queso-de-cabra
• Canónigos envueltos en jamón serrano: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/39524-canonigos-envueltos-en-jamon-serrano
• Ensalada de canónigos con bacalao y naranja: http://canalcocina.es/receta/ensalada-de-canonigos-con-bacalao-y-naranja