Nombre del alimento: FAISÁN

Procedencia y origen: Perteneciente a la familia de las gallináceas, de tamaño y aspecto similar al de un gallo, pero sin cresta. Es un ave frecuente en muchos países, donde es protagonista de batidas de caza.

Descripción: El plumaje es de color verdoso y rojizo y su carne es fina, sabrosa y de gran cantidad. Es de color rojo más oscuro,  y un olor y sabor más intensos, como carne de ave de caza que es. La carne es jugosa y nutritiva y de un contenido en materia grasa y proteínas muy similar al del pavo.

Estacionalidad: Normalmente en temporada de caza, en otoño e invierno, aunque en conserva lo encontramos disponible durante todo el año.

Valor nutricional: El componente principal de la carne de faisán es el agua, seguido de las proteínas de alto valor biológico. Es una carne magra con un contenido de grasa menor al 10% se su peso. En comparación con el pollo este presenta menor contenido de colesterol. A pesar de su alta biodisponibilidad el contenido de hierro es bajo, y destaca el contenido de magnesio, fósforo y potasio. Las principales vitaminas son las del grupo B, también presenta pequeñas cantidades de ácido fólico y vitamina A.

Modo de conservación: En el frigorífico o en el congelador para alargar su conservación.

Curiosidades: Los gastrónomos prefieren la hembra del faisán o faisana por considerar su carne más suculenta y tierna que la del macho. Antes de prepararlo, el faisán necesita una mortificación, es decir, estar colgado al aire durante 3 o 4 días. Gracias a ello, la carne del ave se vuelve más tierna y adquiere su sabor y aroma característicos.

Platos típicos: Al ser una carne seca, normalmente se cocina en guisos, con salsa o en caldos.

Recetas:

• Faisán con setas al jerez: http://canalcocina.es/receta/faisan-con-setas-al-jerez-2
• Faisán relleno de piñones y foie a las uvas: http://canalcocina.es/receta/faisan-relleno-pinones-foie-uvas
• Faisán a la cazuela: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/5202-faisan-a-la-cazuela
• Faisán a las uvas: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/5490-faisan-a-las-uvas
• Faisán en salsa de almendras: http://www.afuegolento.com/recetas/carnes/aves/7938/fais%C3%81n-en-salsa-de-almendras