MEJILLÓN

PROCEDENCIA:

Perteneciente a la familia de los crustáncios.

DESCRIPCIÓN:

Molusco formado por una concha y una masa visceral. Su carne es blande y jugosa, de color amarillo o rojizo, más intenso en las hembras que en los machos. Su talla máxima es de 15cm., aunque la común oscila entre 5 y 8cm.

VALOR NUTRICIONAL:

Tiene un elevado contenido en proteínas, pero en menor cantidad que otros moluscos. En cuanto a minerales, el selenio es el más destacado, seguido de hierro, fósforo y yodo. En algunos casos, como el hierro, aporta más cantidad que muchas carnes consideradas ricas en este mineral. Son ricos en vitaminas del grupo B, con aportes muy grandes de vitamina B12; en cuanto a las vitaminas liposolubles sólo destacan las vitaminas A y E, aunque sus contenidos son discretos.

COMPOSICION COMESTIBLE x 100 gramos
Energía (kcal) 73
Proteínas (g) 10,8
Lípidos totales (g) 2,2
Hidratos de Carbono (g) 2,7
Fibra (g) 0
Agua (g) 81,1
Calcio (mg) 63
Hierro (mg) 8,4
Yodo (mcg) 35
Magnesio (mg) 34
Sodio (mg) 290
Potasio (mg) 324
Fosforo (mg) 240
Vitamina A (mcg) 84
Vitamina B6 (mg) 0,08
Vitamina B12  (mcg) 19,00
Vitamina E  (mg) 0,74

 ORIGEN:

En nuestro país, la mayor producción está en las Rías Baixas, seguido del Mediterráneo. Ambas especies proceden desde hace años de la acuicultura, en plataformas flotantes sujetas al fondo del mar. En la naturaleza viven anclados en las rocas litorales

Entre sus variedades encontramos:

Existe el mejillón mediterráneo y el mejillón ceba.

MODO DE CONSERVACIÓN:

En el frigorífico o en el congelador.

CURIOSIDADES:

Fueron los romanos los que comenzaron a consumirlos en gran escala, cultivándolos por el sencillo método de recogerlos en sus criaderos y varios a otros emplazamientos para que allí pudieran reproducirse. Aunque los árabes tuvieron por ellos poco aprecio, después se prestigiaron en España, pues es conocido que el gallego Martínez Motiño, cocinero de Felipe II, los preparaba para este monarca haciéndose gran consumo en su Corte, en parte procedentes del puerto portugués de Aveiro que los exportaba a Castilla en barriles.

El mejillón destinado a consumo fresco se recolecta principalmente durante el otoño y el invierno.

PLATOS TÍPICOS:

Se suelen utilizar en guisos y cazuelas o como entrantes.

RECETA DE PLATOS:

Mejillones al vapor

http://www.menucocina.com/mejillones-al-vapor/

Mejillones a la marinera

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/42382-mejillones-a-la-marinera-con-tomate

Mejillones tigre

http://elcocinerofiel.com/2013/04/26/mejillones-tigre/

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