Nombre del alimento: NUEZ. Walnut.

Procedencia y origen: En botánica, procedente de la núcula. Se atribuye su origen a Persia (Irán) y al Cáucaso.

Descripción: La nuez, es un fruto con cáscara leñosa y dura, presenta una pulpa seca de color marrón amarillento y con forma de cerebro.

Estacionalidad: La encontraremos entre finales de septiembre hasta finales de octubre.

Información nutricional:

• Valor nutricional: Es  un fruto seco muy energético, ya que tienen un alto contenido de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Ayuda a disminuir la hipertrigliceridemia, reduce la presión arterial y disminuye la formación de trombos. Contiene un 18% de proteínas,  pero estas son deficiente del aminoácido metionina,  si combinamos las nueces con cereales obtenemos una calidad similar a las proteínas animales. Las nueces son ricas en fibra y ayudan a prevenir el cáncer de colon. Entre sus vitaminas destacan las del grupo B sobre todo la  B6 que ayuda al buen funcionamiento del cerebro y en la producción de glóbulos rojos en sangre.
• Tabla composición nutricional:

Modo de conservación:

• Deben conservarse cerradas, herméticamente, en un lugar seco, fresco y oscuro, para evitar que se enrancie.
• Su conservación puede prolongarse durante meses.
• Se les puede añadir antioxidantes para evitar un enranciamiento de las grasas, ya que es un alimento con un alto contenido.

Curiosidades:

• Los romanos consideraban las nueces, comida de los dioses.
• Pero según sea su uso, las nueces también se recolectan en verde a finales de junio para usos de laboratorio. Sus aplicaciones son muchas e inimaginables. Por su acción eliminadora del sarro se utiliza para fabricar dentífricos, aunque también tiene propiedades para cosmética, para fabricación de pinturas y esmaltes, para obtener tintes o incluso licores.
• Emana de las nueces cierta cantidad de cianuro. El cianuro es también el motivo por el que debemos pelar las nueces verdes (o directamente no comerlas).

Platos típicos: Tiene muchas formar de emplearla en la cocina, desde un simple aperitivo, en ensaladas, ingrediente de numerosos postres como podría ser el brownie.

Receta de platos:

• Pudding de nueces: http://canalcocina.es/receta/pudding-de-nueces
• Sopa de pollo y nueces: http://canalcocina.es/receta/sopa-de-pollo-y-nueces
• Bizcocho de nueces: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/30919-bizcocho-de-nueces
• Tallarines con nueces: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/37341-tallarines-con-nueces
• Solomillo con nueces: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/39875-solomillo-con-nueces
• Ensalada de nueces: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/41946-ensalada-de-nueces