Nombre del alimento: PISTACHO

Procedencia y origen: De pistachero,  es un árbol pequeño del género Pistacia. Se encontraron los primeros fósiles en la isla de Madeira en la era terciaria. Y sus especies se extendieron por diferentes zonas; tenemos por un lado el origen entre Asia Occidental y Asia Menor. En España se comenzó a cultivar en la época romana, introducida por los romanos y desapareció en la Edad Media con los moriscos.

Entre sus variedades encontramos: Dependiendo de su origen y de las selecciones hechas por cada país tenemos diferentes variedades ya que varía su color, tamaño de la semilla, época de recolección y el fruto lleno:

1. La variedad Kerman es la preferida por los consumidores, productores y procesadores ya que es la mejor en torno a su calidad y rendimiento.
2. Después tenemos las variedades polinizadoras: Napolitana, Chico, Israel 502, Nazaret 1, Trames, Alumoth 29 y Santangilisi.

Descripción: Es una drupa monosperma rica en aceite aproximadamente 55%, de 2 a 2,5cm de longitud, ovalado, seco, con cáscara dura, lisa y de color marrón, beige o rojo. El alimento comestible es la semilla formada por dos cotiledones voluminosos de color verde o verde amarillenta con una tonalidad rojiza. Pesa aproximadamente 1,40gr.; su sabor característico es dulce y lechoso. Su cáscara  se abre parcialmente cuando el fruto madura.

Información nutricional:

• Valor nutricional: Ricos en proteína vegetal, lípidos y en hidratos de carbono. La mayoría del contenido de grasas son monoinsaturadas, que ayuda a disminuir el nivel de colesterol total, LDL (malo) y triglicéridos. Su bajo contenido en grasa saturada disminuye el riesgo cardiovascular. Además, tiene fósforo y potasio que ayudan a mejorar la salud mental y aumentar la capacidad intelectual. El fósforo también fortalece los huesos y el potasio mejora el rendimiento de los músculos, evitando calambres y tirones durante la actividad deportiva.
• Tabla contenido nutricional:

Modo de conservación:

• Deben conservarse cerradas, herméticamente, en un lugar seco, fresco y oscuro, para evitar que se enrancie.
• Su conservación puede prolongarse durante meses.

Curiosidades:

• En otras culturas, como la árabe, el pistacho se convierte en parte fundamental y base de muchos postres.
• Los pistachos pueden sufrir combustión espontánea. Debido a su alto contenido de grasas, y bajo contenido en agua, su almacenamiento en grandes cantidades puede provocar una explosión.
• El óptimo desarrollo del árbol de pistacho se produce en climas donde la diferencia de temperatura entre invierno y verano es alta, como el día y la noche.

Platos típicos: se usa de acompañamientos de cordero, en postres, de decoración de platos, en postres.

Receta de platos:

• Helado de pistacho: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/8444-helado-de-pistacho
• Pastel de pistachos: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/44587-pastel-de-pistachos
• Bizcocho de pistachos y frutos rojos: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/34971-bizcocho-de-pistachos-y-frutos-rojos
• Trucha rellena de jamón y pistachos: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/23060-trucha-rellena-de-jamon-y-pistachos
• Tejas de piñones y pistachos: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/24180-tejas-de-pinones-y-pistachos