PUERRO

PUERRO

PROCEDENCIA:

Pertenece a la familia de las liliáceas.

DESCRIPCIÓN:

Forman bulbos subterráneos del tallo y son ricas en aceites volátiles y picantes.

VALOR NUTRICIONAL:

El agua es el componente mayoritario, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono, por eso es un alimento de escaso aporte calórico. Presenta una cantidad discreta de fibra y de algunas vitaminas y minerales.

En contenido en minerales destacan en contenido en potasio. El puerro es una fuente de folatos y vitamina C.

COMPOSICION COMESTIBLE x 100 gramos
Energía (kcal) 24
Proteínas (g) 1,6
Lípidos totales (g) 0,3
Hidratos de Carbono (g) 3,7
Fibra (g) 2,8
Agua (g) 90,5
Calcio (mg) 31
Hierro (mg) 0,9
Yodo (mcg) 10
Magnesio (mg) 11
Sodio (mg) 12
Potasio (mg) 256
Fosforo (mg) 35
Vitamina B6 (mg) 0,30
Vitamina C  (mg) 18
Vitamina A  (mcg) 83
Vitamina E  (mg) 0,73

 ORIGEN:

No se conoce bien su origen, pues nunca se ha encontrado una variedad silvestre, pero se cree que procede de Egipto, Turquía e Israel. Actualmente en España se cultiva en Navarra, la Rioja y País Vasco.

Entre sus variedades encontramos:

  • Variedades largas.
  • Variedades semilargas.
  • Puerros de primavera.
  • Puerros de verano.
  • Puerros de invierno.

MODO DE CONSERVACIÓN:

En el lugar menos frio de la nevera.

CURIOSIDADES:

Según algunos, el puerro proviene de alguna variedad de ajo oriental.

El  puerro, que deriva del nombre “porrum”, es una planta liliácea, cultivada a causa de su bulbo, que es parecido a la cebolla.

Los romanos lo elevaron a comida predilecta. De hecho, el emperador Nerón consumía diariamente caldo de puerros por creer que esto le mejoraba su timbre de voz.

En función de la variedad se distinguen los puerros de otoño y los de verano, por lo que los podemos encontrar todo el año.

 PLATOS TÍPICOS:

En purés o cremas.

Muy utilizado para dar sabor a las sopas.

RECETA DE PLATOS:

Crema de puerros

http://canalcocina.es/receta/crema-de-puerros-2

Puerros gratinados

http://canalcocina.es/receta/puerros-gratinados-2

Vieiras con puerros

http://canalcocina.es/receta/vieiras-con-puerros

Puerros en vinagreta

http://canalcocina.es/receta/puerros-en-vinagreta-2

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