Nombre del alimento: cebollino. Allium schoenoprasum

Procedencia y origen: originario del Extremos del Norte, las tierras que hoy forman parte de Canadá y Siberia. Se introdujo al resto de Europa como hierba de cocina y aromática, pero se ha naturalizado solo raramente.

Descripción: aunque es de la familia de las cebollas, el cebollino tiene un sabor más peculiar, algo más fuerte y delicado. Se corta el tallo de esta hortaliza en trozos muy pequeños, más bien picadito, y se utiliza para dar sabor a muchos tipos de comida: cremas, sopas, pescado, tartares, etc.

Estacionalidad: esta disponible todo el año, ya que se puede cultivar en el interior. Si el cultivo es al aire libre, se suele hacer entre los meses de febrero y mayo.

Información nutricional:

• Valor nutricional: se trata de un alimento con bajo valor calórico, proteico y graso. También, tiene un porcentaje bajo de hidratos de carbono. Aun así, el elemento que más destaca es el potasio, fundamental para muchos procesos celulares y fisiológicos. El cebollino se suele usar como especie, dando sabor a la comida a la que se aplica. Esto es interesante porque al aplicar especies a nuestros platos, añadimos menos sal para condimentar.
• Tabla composición nutricional:

Modo de conservación:

• Congelación: primero hay que lavarlo y secarlo muy bien para evitar que al congelarse formen cristales de hielo que estropearían el cebollino. La mejor manera de congelarlo es trocearlo para que podamos sacar la cantidad que necesitemos en cualquier momento.
• Refrigeración: En un tarro con el fondo cubierto con un par de dedos de agua, dentro de la nevera.

Curiosidades:

• Los cebollinos ya eran cultivados en China hace 5.000 años, quienes los usaban no sólo para cocinar, sino también como antídoto para venenos y para cortar hemorragias.
• Se puede utilizar como repelente de insectos.

Receta de platos:

• Canapé de mejillón y mantequilla de cebollino y lima: https://gastronomiaycia.republica.com/2010/05/11/canape-de-mejillon-y-mantequilla-de-cebollino-y-lima/
• Carpaccio con tapenade de nueces en hojaldre: https://gastronomiaycia.republica.com/2015/11/25/carpaccio-con-tapenade-de-nueces-en-hojaldre/
• Crema de berenjena con huevas de trucha: https://gastronomiaycia.republica.com/2015/11/24/crema-de-berenjena-con-huevas-de-trucha/
• Ensalada de atún con tomate y cebollino: https://gastronomiaycia.republica.com/2015/05/19/ensalada-de-atun-con-tomate-y-cebollino/
• Bacalao con salsa de naranja, cebollino y hierbabuena: https://gastronomiaycia.republica.com/2014/03/26/bacalao-con-salsa-de-naranja-cebollino-y-hierbabuena/