Lepista personata
- Nombre común: Pie violeta.
- Sinónimo: Rhodopaxillus saevus
Taxonomía:
- División:Basidiomycota
- Subdivisión:Basidiomycotina
- Clase:Homobasidiomycetes
- Subclase:Agaricomycetidae
- Orden:Tricholomatales
- Familia:Tricholomataceae
Comestibilidad
Características:
Sombrero que puede sobrepasar los 10 cm, de convexo a aplanado, carnoso y macizo, con el borde sinuoso u ondulado y un poco recogido hacia dentro, liso y de color beige grisáceo, algo palidescente por desecación, pero uniforme.
Láminas apretadas y ligeramente sinuosas, adherentes al pie y de color beige, a veces con matices rosáceos.
Pie de color violeta, muy llamativo, que contrasta con el resto del carpóforo, generalmente corto pero macizo, cilíndrico y algo bulboso en la zona más próxima a la unión con el micelio.
Carne pálida, blanquecina, a veces con matices violetas, de olor no desagradable pero algo fuerte, que contrasta con su sabor suave.
Hábitat:
Especie tardía que aguanta muy bien el frio, por lo que no suele aparecer hasta en el mes de noviembre, y se prolonga incluso hasta entrado el invierno. Su hábitat natural son las praderas de montaña o páramos, aunque también aparece en los bordes de los pinares, si bien con menos profusión.
Para saber más y curiosidades:
Esta especie constituye un buen comestible, en nuestra modesta opinión superior a la Lepista nuda. Mucha gente que nos consulta se lía con estas dos especies y no entendemos porque, una es violeta todo el carpóforo, y la Lepista personata solo tiene violeta el pie.
Nuestra receta
PIE VIOLETA SALTEADOS CON HUEVOS ESCALFADOS
- Para las setas:
250 g de pie violeta
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- ½ vaso de caldo
- ½ vaso de vino blanco
- 50 g de mantequilla
- 2 chalotas
- Sal y pimienta
- Para los huevos:
- 2 huevos
- 1 patata
- Agua y vinagre
Para las setas.
Elaborar una bechamel.
Limpiar bien las setas y cortarles el tronco, escaldarlas y escurrirlas bien, cortarlas en juliana y reservar. Picar la zanahoria en ruedas finas y pochar en un poco aceite; cuando estén blandas incorporar las setas y los ajos picados, saltear unos minutos, incorporar el caldo y el vino. Dorar en la mantequilla las chalotas finamente cortadas e incorporar a las setas.
Para los huevos.
Pelar y lavar las patatas, cortarlas a lo largo finamente, pincharlas en un pincho haciendo zigzag y freírlas. Reservar.
MONTAJE
Colocar las patatas en el centro del plato y los huevos encima, cubrir el resto del plato con las setas salteadas.
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