ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C)

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Vitamina hidrosoluble que actúa sobre todo como transportador de hidrógeno, por lo que desempeña un papel importante en el metabolismo celular y se le atribuye una función en la protección de las mucosas. También ayuda a absorber más eficientemente el hierro procedente de los vegetales.

La ingesta recomendada se estima en : 60 mg de ácido ascórbico.

Estas necesidades se incrementan en estados especiales como: embarazo una actividad física muy intensa, estados febriles, etc.

La podemos encontrar en todas las frutas y verduras en cierta cantidad, aunque las cifras más importantes se encuentran especialmente en los cítricos. Esta vitamina se oxida muy fácilmente.

La deficiencia de esta vitamina puede producir escorbuto.

Información sacada del libro de alimentación y dietoterapia de: P.Cervera, J.Clapés, R.Rigolfas

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