Nombre del alimento: CANGREJO DE RÍO
Procedencia y origen: Conocido como cangrejo autóctono, pertenece a la familia Astacidae. Habita ríos y lagunas de aguas templadas, sobretodo en regiones calcáreas.
Descripción: Tiene un cuerpo alargado y un tórax más grande que el abdomen. Tiene un par de robustas pinzas que utiliza para atacar o defenderse y capturar presas de las que se alimenta. Tiene un color marronaceo, que se vuelve rojo intenso al hervirlo. Mide hasta 11cm y pesa hasta unos 80 gramos.
Estacionalidad: Actualmente se encuentran en peligro de extinción y se producen en piscifactorías en algunas zonas, así que es común encontrarlos durante todo el año.
Valor nutricional: Su aporte calórico es moderado y elevado en proteínas. En cuanto a los minerales, tiene una fuente significativa en selenio y fósforo. Respecto a su contenido en vitaminas, destaca la vitamina B12 y en vitamina E como liposolubles.
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COMPOSICION COMESTIBLE |
x 100 gramos |
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Energía (kcal) |
125 |
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Proteínas (g) |
19,5 |
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Lípidos totales (g) |
5,1 |
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Hidratos de Carbono (g) |
0 |
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Fibra (g) |
0 |
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Agua (g) |
75,4 |
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Calcio (mg) |
30 |
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Hierro (mg) |
1,3 |
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Magnesio (mg) |
48 |
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Sodio (mg) |
370 |
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Potasio (mg) |
270 |
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Fosforo (mg) |
176 |
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Vitamina D (µg) |
0,25 |
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Vitamina B12 (µg) |
2,40 |
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Vitamina B6 (mg) |
0,35 |
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Vitamina E (mg) |
2,3 |
Modo de conservación: En el frigorífico o en el congelador.
Curiosidades:
- Desde Octubre hasta Diciembre la hembra pone entre 60 y 150 huevos.
- La prohibición de comercio de cangrejos de río motivó un conflicto constitucional por afectar a la libre circulación y a la libertad de empresa.
Platos típicos: Siempre se sirven hervidos, ya sea como aperitivos o en cazuelas formando parte de guisos.
Receta de platos:
- Cangrejos de río: http://canalcocina.es/receta/cangrejos-de-rio
- Cangrejos a la marinera: http://canalcocina.es/receta/cangrejos-a-la-marinera
- Arroz caldoso con cangrejos de río: http://canalcocina.es/receta/arroz-caldoso-cangrejos-rio
- Ensalada de cangrejos de río: http://www.petitchef.es/recetas/entrante/ensalada-de-cangrejos-de-rio-fid-1510184
- Cangrejos de río en salsa: http://www.petitchef.es/recetas/entrante/ensalada-de-cangrejos-de-rio-fid-1510184
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