Nombre del alimento: JUREL

Procedencia: del Atlántico, hasta Noruega.

Descripción: Es un pez gregario y buen nadador, de cuerpo estilizado y comprimido. Coloración gris oscuro a negro en la cabeza, gris verdoso azulado en los flancos y casi blanco en el vientre y mancha oscura en opérculo al borde de la oreja, es un pez de ojos grandes.

Valor nutricional:

• Es un pescado graso, es fuente de proteínas de altos valor biológico y posee cantidades interesantes de vitamina y minerales.
• La vitamina B12 se encuentra en cantidades extraordinarias, posee también aportes muy significativos de vitamina D y menos de vitamina A.
• En cuanto a minerales destaca la presencia de selenio, seguido del fósforo y terminando por potasio, hierro, magnesio y yodo.
• Ya que es un pescado azul contiene cantidades significativas de purinas por lo que no se recomienda en gente con hiperuricemia o gota.

Modo de conservación: el jurel en fresco se puede dejar en el frigorífico a temperaturas entre 0-4ºC durante un máximo de tres días. Se recomienda no congelar este pescado.

Curiosidades:

• Las crías del chicharro, tienen muchas posibilidades de sobrevivir, ya que durante la mayor parte de la primera fase de sus vidas viven refugiándose entre los tentáculos de las medusas.
• Antiguamente se consideraba comida de pobres (hoy en día ya no es así).

Platos típicos: Podemos encontrar numerosas recetas de chicharro, entre las más famosas están las de pastel de chicharro, si lo preparas ahumado o en escabeche se utiliza también como tapa sola. En Japón se prepara como exquisitez cruda para elaborar el famoso sashimi.

Recetas:

• Jureles en escabeche: http://www.petitchef.es/recetas/jureles-en-escabeche-fid-1112395
• Jurel con sofrito de ajos y guindillas: http://www.petitchef.es/recetas/plato/jurel-con-sofrito-de-ajos-y-guindillas-fid-1424915
• Jureles al horno: http://www.petitchef.es/recetas/jureles-al-horno-fid-789616