Nombre del alimento: AJO

Procedencia y origen: Es una planta herbácea de la familia de las liliáceas. Su origen se sitúa en Asia Central y desde allí se extendió a todo el mundo.

Entre sus variedades encontramos:

• German Red.
• Asian Tempest.
• Merridiels Rocambole.
• Spanish Roja Rocamboie.

Descripción: El ajo tiene flores pequeñas, blanquecinas. El bulbo de olor y sabor intensos característicos, están cubiertos por una envoltura papirácea y consta de varias piezas denominadas dientes. Contienen una sustancia denominada aliína, es la que hace que presenta el olor característico.

Estacionalidad: Se siembran los dientes de ajo a finales de otoño y se cosechan en verano. Los ajos tiernos o ajetes, se cosechan antes de la floración de la planta, generalmente en primavera.

Información nutricional:

• Valor nutricional: Estudios han indicado que a bajas concentraciones de este, es un potente inhibidor de la bacteria implicada en el desarrollo de las úlceras gástricas y duodenales. El ajo tiene un importante papel en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, reduciendo los niveles de grasas en sangre, ya que puede reducir la fracción de LDL- colesterol, disminuye la presión arterial y la agregación de plaquetas.
• Tabla composición nutricional:

Modo de conservación: Conservar en lugares secos y evitar el contacto con los factores físicos, como la humedad, temperatura, calor, luz, etc.

Curiosidades: El ajo se usaba como energizante en la alimentación de los obreros que construyeron las pirámides de Egipto. En Grecia, se daban a los atletas antes y después de la competición. Durante la Primera Guerra Mundial se utilizó para la desinfección de las heridas.4

Platos típicos: Utilizado principalmente como especie.

Receta de platos:

• Allioli: http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-catalana/salsa-alioli.htm
• Gambas al ajillo: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/3674-gambas-al-ajillo
• Conejo al ajillo: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/9242-conejo-al-ajillo
• Ajillo moruno: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/28404-ajillo-moruno