Aliina (trans-(+)-(1-propenil)-cisteína) (C6H11NO3S)
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La aliína es el compuesto organosulfurado principal del ajo. Se trata de una sustancia inodora, derivada del aminoácido cisteína. Cuando se machaca, mastica o tritura el ajo crudo, la enzima alinasa se libera y cataliza, a partir de aliína, la formación de ácidos sulfénicos, que reaccionan rápidamente entre sí formando alicina. Esta nueva sustancia, además de ser la responsable de las características organolépticas (aroma y sabor) del ajo, tiene conocidas propiedades anticancerígenas, antimicrobianas (bacterias y hongos), antioxidantes, cardioprotectoras, antiinflamatorias y antihipertensivas.
Información extraída de:
http://masscience.com/2015/02/24/el-ajo-el-sabor-de-la-salud/
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