Alinasa

La alinasa es una enzima que se encuentra en la cubierta de las especies Allium y que cataliza la conversión de aliina en alicina. Para que esto pueda suceder, se debe picar, machacar o aplastar el alimento ya que la aliina se encuentra en el interior.

En esta imagen podemos ver como la alinasa metaboliza la aliina en alicina y como esta última se degrada después en diferentes compuestos tiosulfatos.

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