Nombre del alimento: carabinero.
Procedencia y origen: Presente en aguas frías y templadas, se distribuye principalmente por el Atlántico sur y el Mediterráneo.
Descripción: Se trata de un gambón de gran tamaño, con una talla común entre 10 y 20 cm, siendo la talla máxima de 30 cm. Su color es rojo intenso uniforme, más fuerte en la cabeza y final de la cola.
Estacionalidad: de los meses de junio a septiembre.
Información nutricional:
- Valor nutricional: tiene un alto contenido de proteína de alto valor biológico. Su aporte graso, destacan los ácidos grasos polinsaturados omega 3 y el colesterol, por lo tanto, no se recomienda en personas con un colesterol elevado, con cardiopatías o con hipercolesterolemia familiar. En cuanto a minerales, es una fuente de fósforo, que contribuye al mantenimiento óseo y dental. Y en lo referente a las vitaminas, la que está más presente es la B12, que está implicada en procesos de división celular.
- Tabla composición nutricional:
COMPOSICION COMESTIBLE |
x 100 gramos |
Energía (kcal) |
115 |
Proteínas (g) |
23,9 |
Lípidos totales (g) |
1,7 |
Ácidos grasos monoinsaturados (g) |
0,8 |
Ácidos grasos poliinsaturados (g) |
0,4 |
· Omega 3 (g) |
0,250 |
Colesterol (mg/1000 kcal) |
152 |
Calcio (mg) |
79 |
Hierro (mg) |
1 |
Magnesio (mg) |
34 |
Potasio (mg) |
330 |
Fosforo (mg) |
205 |
Vitamina A (µg) |
25 |
Vitamina B12 (µg) |
1,16 |
Modo de conservación: en nevera o congelador.
Curiosidades:
- Vive en fondos arenosos desde 100 a 2.000 m de profundidad, más frecuente sobre 700 m.
- Se alimenta de detritus, plancton y algas.
- Tiene un sabor fuerte, casi agresivo, en comparación con especies parecidas como las gambas y los langostinos.
- Es similar a las gambas y a los langostinos, pero de mayor tamaño.
Recetas:
- Tagliatelle con carabineros: https://www.pescaderiascorunesas.es/recetas/tagliatelle-con-carabineros
- Arroz de carabinero en paella: https://www.pescaderiascorunesas.es/recetas/arroz-de-carabinero-en-paella
- Caixote de carabineros al horno: https://www.pescaderiascorunesas.es/recetas/caixote-de-carabineros-al-horno
- Salmorejo de carabinero: https://www.pescaderiascorunesas.es/recetas/salmorejo-de-carabinero
- El carabinero perdido en el mar: https://www.pescaderiascorunesas.es/recetas/el-carabinero-perdido-en-el-mar
- Carabinero a la plancha: https://www.pescaderiascorunesas.es/recetas/carabinero-la-plancha