Nombre del alimento: CUAJADA

Procedencia y origen: De la coagulación de la leche. Determinar su origen es complicado, ya que prácticamente todas las culturas han consumido leche en su historia, pero parece que en España, fueron los pastores de Navarra y País Vasco los que iniciaron su consumo.

Entre sus variedades encontramos: La natural y la obtenida por coagulación.

Descripción: Producto lácteo obtenido de la coagulación de la leche, sin fermentar. Hay dos tipos de cuajada, la natural, que apenas contiene nata ni suero, siendo rica en caseína y calcio, y la obtenida por coagulación, a la que se le añade cuajo a la leche de vaca u oveja pasteurizada, a una temperatura de unos 35ºC durante unos 30 minutos.

Valor nutricional: Su valor nutricional no difiere mucho del de la leche de la cual procede. Contiene lactosa, que es el disacárido presente en la leche (hay personas intolerantes a la lactosa, por déficit de lactasa, la enzima que lo metaboliza a nivel intestinal), proteínas, como la caseína, calcio, vitaminas (especialmente la B2) y vitaminas liposolubles, A y D. Es una fuente importante de grasas saturadas, sobre todo si procede de leche de oveja. Al encontrarse coagulada, su digestión es mejor que en el caso de la leche líquida.

COMPOSICION COMESTIBLE

x 100 gramos

Energía (kcal)

87

Proteínas (g)

4,5

Lípidos totales (g)

4,7

Hidratos de Carbono (g)

6,6

Fibra (g)

0

Agua (g)

84,2

Calcio (mg)

178

Hierro (mg)

0,1

Yodo (µg)

9

Magnesio (mg)

16

Sodio (mg)

64

Potasio (mg)

218

Fosforo (mg)

129

Vitamina A (µg)

42

Vitamina B6 (mg)

0,12

Vitamina B12  (µg)

0,3

Vitamina E  (mg)

0,23

Modo de conservación: En el frigorífico, consumir preferentemente al cabo de pocos días de su elavoración.

Curiosidades:

  • No hay ningún queso plano. Todos tienen agujeros por mínimos que sean.
  • La cuajada es uno de los postres más típicos de la mitad norte de Navarra.

Platos típicos: Suele comerse en el postre. Se suele edulcorar con azúcar o miel, o añadiéndole frutas o zumos.

Recetas:

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