Nombre del alimento: ENDIVIAS
Procedencia y origen: Perteneciente a la familia de las asteráceas. Fueron los agricultores belgas en 1850, los que descubrieron que si guardaban los brotes de achicoria en un ambiente oscuro, cálido y húmedo, producían unos brotes muy blancos y tiernos
Entre sus variedades encontramos: Endibia común y Endibia rizada.
Descripción: Hay más de 20000 especies, pero solo son cultivadas unas pocas. La endibia es una variedad de achicoria que se obtiene mediante cultivo forzado o artificial. Posee un sabor amargo, debido a los compuestos químicos que contiene.
Estacionalidad: Se dispone de endibias durante todo el año, pero su mejor época transcurre entre septiembre y finales de la primavera.
Información nutricional:
- Valor nutricional: Al tratarse de un cultivo artificial, su valor nutricional es menor frente a otras achicorias. Destaca el contenido en inulina, un oligosacárido con propiedades anticancerígenas, contribuyendo a disminuir el riesgo de cáncer de colon. A nivel vitamínico contiene ácido fólico, vitamina A, C y E. En cuanto a minerales contiene calcio, fósforo y magnesio, pero en pequeñas proporciones y no tan asimilables como las fuentes de origen animal. Al consumirse generalmente cruda, se evita la destrucción de parte de sus nutrientes durante la cocción.
- Tabla composición nutricional:
|
COMPOSICION COMESTIBLE |
x 100 gramos |
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Energía (kcal) |
9 |
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Proteínas (g) |
1,1 |
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Lípidos totales (g) |
0,2 |
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Hidratos de Carbono (g) |
0,7 |
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Fibra (g) |
1,9 |
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Agua (g) |
93,8 |
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Calcio (mg) |
39 |
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Hierro (mg) |
0,6 |
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Zinc (mg) |
0,3 |
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Magnesio (mg) |
8 |
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Sodio (mg) |
4 |
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Potasio (mg) |
205 |
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Fosforo (mg) |
25 |
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Vitamina B6 (mg) |
0,05 |
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Vitamina C (mg) |
10 |
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Vitamina A (µg) |
17 |
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Vitamina E (mg) |
1,00 |
Modo de conservación: En el frigorífico para alargar su vida de conservación.
Curiosidades: En el siglo XIX se consiguió tratar la endivia para hacerla más blanca y más dulce.
Platos típicos: Se consume cruda en ensaladas.
Receta de platos:
- Endivias al limón: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/35214-endivias-al-limon
- Endivias en flor: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/38379-endivias-en-flor
- Ensalada de endivias con salmón ahumado: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/28628-ensalada-de-endivias-y-salmon-ahumado
- Endivias rellenas de queso: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/42948-endivias-rellenas-de-queso
- Marinera de endivias y alcaparras: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/39842-marinera-de-endivias-y-alcaparras
- Endivias con salsa de queso azul: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/21633-endivias-con-salsa-de-queso-azul
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