Nombre del alimento: ESPÁRRAGOS

Procedencia y origen: Planta también de la familia de las liliáceas que puede alcanzar hasta 1,5m de altura. Ya en el antiguo Egipto el espárrago se consumía, y aunque su consumo ha pasado por diversos altibajos a lo largo de la historia, actualmente es una verdura de consumo muy popular en todo el mundo.

Entre sus variedades encontramos: Verde de Aubervillers, Violeta de Holanda, Mary Washington, Huétor, De Jardín, Espárragos blancos, Espárragos verdes.

Descripción: Son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera. Estos pueden ser blancos o verdes, según la manera en que se cultiven. Si se cubren de tierra, y quedan a oscuras hasta su cosecha son blancos, en cambio sí se dejan  crecer de forma natural al aire libre y con la luz del sol, se vuelven verdes.

Estacionalidad: La temporada del espárrago empieza en Abril y termina el día de san Juan. Actualmente se ofrece todo el año por el uso de invernaderos, aunque su época natural son los meses de abril y mayo.

Información nutricional:

• Valor nutricional: En su gran contenido en agua, como la mayoría de verduras, se encuentran disueltos algunos micronutrientes. Contiene inulina y oligofructosa, compuestos que alimentan la flora bacteriana y previenen de enfermedades como el cáncer de colon. Contiene vitaminas C y E, sobre todo los verdes. En cuanto a minerales, destacan el fósforo, hierro y potasio. También es una fuente de lignanos, unos fitoestrógenos con efectos beneficiosos en enfermedades vasculares degenerativas. Tienen un efecto diurético, por tanto, es beneficioso en aquellas personas que retienen líquidos.
• Tabla composición nutricional:

Modo de conservación: En la nevera o en lugares frescos y secos.

Curiosidades:

• El espárrago es uno de los productos naturales más conocidos para los paladares más exigentes y apreciados del mundo.
• Dicha verdura les vuelve locos a los alemanes.
• En su origen, dicha planta fue medicinal, y esto, muchos no lo saben.

Platos típicos: Se consume de acompañamiento en ensaladas. También a la plancha como guarnición de múltiples platos.

Receta de platos:

• Espárragos en salsa: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/26044-esparragos-en-salsa
• Espárragos a la navarra: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/37186-esparragos-a-la-navarra
• Fidelines con espárragos: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/6440-fidelines-con-esparragos
• Espárragos marineros: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/13375-esparragos-marineros
• Espárragos al horno: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/35448-esparragos-al-horno