Infundibulicybe geotropa

  • Nombre común: Platera, San Martin ziza.
  • Sinónimo: Clitocybe geotropa (Bull) Quél.

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Tricholomatales
  • Familia: Tricholomataceae

Comestibilidad: Buen comestible. (Se aconseja ejemplares jóvenes).

Características:

Sombrero que en ocasiones alcanza los 25 cm, deprimido y claramente mamelonado de color beige uniforme, algo más blanquecino en su nacimiento, carnoso y de borde regular.

Láminas apretadas que decurren de forma notable sobre el pie, blanquecinas u ocre pálido.

Pie ligeramente claviforme, muy duro y fibroso, central con respecto al sombrero y concoloro con el mismo o ligeramente más pálido.

Carne mas bien blanquecina, tenaz y consistente, excesivamente fibrosa la del pie, lo cual lo hace desechable en la recolección. De olor ciánico y sabor dulce.

Hábitat:

Aparece en otoño en pradera de montaña, aunque nosotros la recolectamos cada año bajo pinos, donde aparece de manera masiva en setales cuya sola visión resulta alucinante, en algunos de ellos se pueden llegar a recolectar hasta 30 kilos.

Para saber más y curiosidades

Una vez desechado el pie, la “platera” resulta un buen comestible, de agradable sabor e ideal para acompañar guisos. Clitocybe maxima, anteriormente separado como especie independiente no es más que una forma adulta y achaparrada de la misma especie. También tiene cierto parecido el Leucopaxillus candidus, aunque es más blanco que la platera y su confusión no es peligrosa dado que se trata de una especie comestible. Clitocybe gibba o Lepista flaccida también guardan cierto parecido, aunque son especies más pequeñas.

Nuestra receta

BERENJENAS RELLENAS DE SETAS PLATERAS

Ingredientes:

 

  • 4 berenjenas medianas
  • 1/2 kg. de plateras (Clitocybe geotropa)
  • 1 cebolla grande
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 vaso de Jerez seco
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso pequeño de aceite
  • Sal

 

Elaboración:

 

  • Poner en el aceite la cebolla bien picada y rehogar unos 8-10 minutos.
  • Partir las berenjenas por la mitad y freirlas en aceite bien caliente. Retirar la carne de dentro, reservando las pieles.
  • Incorporar la pechuga de pollo bien picada a la cebolla ya pochada, y las plateras finamente picadas. Rehogar durante unos 15 minutos, removiendo.
  • Añadir la harina y el vino de Jerez, removiendo.
  • Incorporar la salsa de tomate, removiendo, y dejar hervir unos 5 minutos.
  • Añadir la carne de las berenjenas troceada, y remover. Dejar hervir hasta que la pasta esté casi seca.
  • Rellenar las berenjenas y meterlas al horno. Servir bien calientes.

 

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