Pleurotus citrinopileatus

  • Nombre común: Cuerno de la abundancia amarillo, seta ostra amarilla.
  • Sinónimo: Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus(Singer) Ohira

Taxonomía:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Tricholomatales
  • Familia: Pleurotaceae

Comestibilidad: Buen comestible

Características:

Sombrero con un diámetro que oscila por regla general entre los 5 y los 10 cm, en su nacimiento de color blanquecino o crema, volviéndose amarillento con el tiempo hasta quedar totalmente de un color amarillo vivo que llama la atención. Tiene forma umbilicada en su primera etapa, pero el centro se va deprimiendo conforme madura el ejemplar hasta quedar prácticamente embudado. Su superficie es totalmente lisa y seca, algo pruinosa si acaso, y el margen, que es muy fino, permanece involuto hasta un estado de desarrollo avanzado, después es liso y ondulado.

Láminas densas de color blanco, muy decurrentes sobre el pie e incluso anastomosadas en la inserción con él, prolongándose como si de unas costillas se tratara.

Pie proporcionado o alargado, unido por la base a los pies de otros ejemplares, lleno y de color blanco, recorrido por costillas sutiles provocadas por la prolongación de las láminas sobre el mismo.

Carne un tanto tenaz de color blanco, elástica, con olor suave y sabor dulce y agradable.

Hábitat:

Es una especie que puede encontrarse en la naturaleza sobre tocones y árboles caídos, pero es de procedencia tropical o subtropical, entre nosotros lo normal es verla cultivada, ya que se cultiva con fines comerciales desde hace unos años. No tenemos constancia de citas en nuestro territorio fuera de los sitios donde se cultiva, no sucede lo mismo que con el Pleurotus ostreatus, ya que este se encuentra con facilidad en la naturaleza. Tiene crecimiento cespitoso.

Observaciones:

Agradecemos a Catalina Fernández, gerente de «Hifas da terra», la cesión de los ejemplares fotografiados. Es una seta caracterizada por el llamativo color amarillo que adopta su sombrero, sus láminas anastomosadas y prolongándose sobre el pie de forma muy marcada y su agradable sabor. Estas características diferenciadoras hacen que se trate de una especie prácticamente inconfundible, ya que otros congéneres tienen colores muy diferentes. En contra de la creencia generalizada, no se trata de una especie afín a Pleurotus ostreatus, seta ostra que se vende en bandejas también en los supermercados, sino una variedad del Pleurotus cornucopiae, o cuerno de la abundancia.

Nuestra receta:

Pastasotto de setas ostra

INGREDIENTES:

  • 120 gr. de pasta risoni o pasta orzo (60 gr. por persona)
  • 200 gr. de setas ostra frescas
  • 1 cucharada de aceite de oliva Virgen Extra
  • 2 cucharadas de ajoporro (puerro) cortadito
  • 1 diente de ajo
  • 125 ml. de vino blanco
  • 500 ml. de caldo de pollo o caldo de vegetales
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta a tu gusto
  • chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto

PREPARACIÓN:

Calienta el caldo de pollo o de vegetales y manténlo caliente.

En una olla grande y a fuego medio, dora en aceite de oliva el ajoporro (puerro) y el diente de ajo cortados finamente hasta que estén traslúcidos.

Agrega el risoni y mezcla hasta que veas que los granos están brillantes.

Comienza añadiendo el vino blanco, mezcla y deja que el líquido se evapore y la pasta lo absorba.

Agrega un cucharón del caldo y cocina sin dejar de remover. Cuando veas que el líquido se absorbe, agrega más caldo y sigue cocinando y removiendo todo el tiempo.

Cuando el risoni comience a suavizar, añade las setas ostra cortadas y la cúrcuma, y sigue cocinando sin dejar de remover. Si ves que hace falta más líquido, añade un poco más de caldo.

Cuando el grano la pasta ya esté al dente, es decir, que el grano esté suave, pero su centro esté ligeramente firme, agrega el queso parmesano rallado y la mantequilla fría. Bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta que emulsione el queso y la mantequilla con el líquido del pastasotto. Esto le dará cremosidad y brillo.

Antes de servir rectifica la sal y la pimienta

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