Nombre del alimento: PUERRO.

Procedencia y origen: Pertenece a la familia de las liliáceas. No se conoce bien su origen, pues nunca se ha encontrado una variedad silvestre, pero se cree que procede de Egipto, Turquía e Israel. Actualmente en España se cultiva en Navarra, la Rioja y País Vasco.

Entre sus variedades encontramos:

• Variedades largas.
• Variedades semilargas.
• Puerros de primavera.
• Puerros de verano.
• Puerros de invierno.

Descripción: Forman bulbos subterráneos del tallo y son ricas en aceites volátiles y picantes.

Estacionalidad: En función de la variedad se distinguen los puerros de otoño y los de verano, por lo que los podemos encontrar todo el año.

Información nutricional:

• Valor nutricional: El agua es el componente mayoritario, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono, por eso es un alimento de escaso aporte calórico. Presenta una cantidad discreta de fibra y de algunas vitaminas y minerales. En contenido en minerales destacan en contenido en potasio. El puerro es una fuente de folatos y vitamina C.
• Tabla composición nutricional:

Modo de conservación: En el lugar menos frio de la nevera.

Curiosidades:

• Según algunos, el puerro proviene de alguna variedad de ajo oriental.
• El puerro, que deriva del nombre «porrum», es una planta liliácea, cultivada a causa de su bulbo, que es parecido a la cebolla.
• Los romanos lo elevaron a comida predilecta. De hecho, el emperador Nerón consumía diariamente caldo de puerros por creer que esto le mejoraba su timbre de voz.

Platos típicos:

• En purés o cremas.
• Muy utilizado para dar sabor a las sopas.

Receta de platos:

• Crema de puerros: http://canalcocina.es/receta/crema-de-puerros-2
• Puerros gratinados: http://canalcocina.es/receta/puerros-gratinados-2
• Vieiras con puerros: http://canalcocina.es/receta/vieiras-con-puerros
• Puerros en vinagreta: http://canalcocina.es/receta/puerros-en-vinagreta-2