Suillus luteus

• Nombre común: Boleto anillado, pinudi-onddo likin, pinetell de calceta.
• Sinónimo: Boletus luteus L.

Taxonomía:

• División: Basidiomycota
• Subdivisión: Basidiomycotina
• Clase: Homobasidiomycetes
• Subclase: Agaricomycetidae
• Orden: Boletales
• Familia: Boletaceae

Comestibilidad: Buen comestible, ha sido tradicionalmente infravalorado, posiblemente por su abundancia y dificultad en su limpieza. Se debe de eliminar la cutícula pegajosa, que puede ser algo laxante y los tubos de los ejemplares viejos. Aconsejamos preparar platos donde su textura quede camuflada, ya que su textura es algo blanda.

Características:

Sombrero que puede llegar a superar los 10 cm de diámetro, de forma inicialmente convexa, forma en la que permanece largo tiempo, al final se acaba aplanando. Es de color pardo oscuro, sobre todo de joven, aunque cuando se seca adquiere tonos ocre-amarillentos. Su superficie es muy viscosa, debido a un revestimiento mucilaginoso que posee, y que le da a veces un tono púrpura, siendo además fácilmente separable de la carne del sombrero. El borde es bastante regular y de joven es frecuente encontrarlo con restos del velo parcial.

Tubos adnatos o un poco decurrentes, bastante largos, de color amarillo pálido, que se oscurecen de viejos hacia tonos oliváceos. Inmutables como todos los Suillus.

Poros pequeños y angulosos de color amarillo algo más vivo que los tubos.

Pie cilíndrico y habitualmente corto o proporcionado al tamaño del sombrero, de color amarillento pálido y granulado por encima del anillo, más pardo en la parte inferior. Su anillo es blanco por arriba y violáceo por debajo, con el tiempo queda adpreso en el pie o tiende a desaparecer.

Carne espesa pero tierna, blanda, algo más fibrosa en el pie, de color amarillo pálido, inmutable. No podemos reseñar nada significativo en cuanto a olor o sabor.

Hábitat:

Es una especie muy común en nuestros pinares, donde hay años que forma verdaderas alfombras, sobre todo durante el otoño.

Para saber más y curiosidades

Es sin duda alguna el mejor de los Suillus desde un punto de vista culinario, su sabor nos parece excelente, lástima que su textura no acompañe demasiado. Para degustarlo hay que desechar la piel del sombrero que es mucilaginosa y puede producir diarrea, sabemos de quien ha evitado el estreñimiento comiéndolos con piel. Es confundido con el Suillus granulatus, con quien comparte hábitat, sobre todo si ha perdido el anillo, pero la confusión no es peligrosa.

Nuestra receta

Suillus luteus con ajo y perejil a la plancha.

Ingredientes:

– Suillus luteus

– ajo

– aceite de oliva

– sal

– perejil

– vino blanco.  

Elaboración:

Limpiar y quitar los tubos del himenio y la cutícula viscosa, y eliminar el pie.

Una vez limpiadas las setas, se colocan boca abajo (con la zona del pie hacia abajo) en una sartén con un poco de aceite, a fuego intermedio y se les da la vuelta cuando estén medio hechas por un lado. Cuando ya hayan soltado casi todo el agua, se vierte por encima un machacado muy fino de ajo, perejil, sal y vino blanco. Se deja un rato más hasta que se consuma el líquido y se retiran del fuego.

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